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番茄红素——天然的抗氧化剂

时间:2018-07-29 15:24:31 作者: 阅读:0

在自然界中,大约有600种类胡萝卜素,其中有50种能在机体内转化为维生素A。这些类胡萝卜素被称为维生素A的前体,或维生素A原。大多数类胡萝卜素不能转化为维生素A,因而被认为没有营养价值。近年研究发现,这些物质虽然没有营养活性,属于非营养物质,但具有不可忽视的抗氧化作用,能对抗过氧化物对机体的攻击。番茄红素就是在番茄中含量很高的类胡萝卜素。过去认为,番茄红素除了作为增色剂以外,没有任何用处。现在发现,番茄红素是一种比β-胡萝卜素更强有力的抗氧化剂,且有很强的抗癌功能。有一项研究结果惊人地指出,经常吃番茄及其制品的男人,比不吃的人罹前列腺癌的几率低得多。这显然是番茄红素的功劳。在红熟的番茄中,番茄红素的含量高达5%左右;在番茄酱中,由于经过浓缩,番茄红素含量比鲜番茄要多好几倍。由于番茄红素属于脂溶性,在炒食或煮汤时,不妨适当多加些油,以利于提高吸收率。

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